Płaskurka ziarno odplewione

Ziarno z płaskurki ekologicznej

                                        Odplewione ziarno z ekologicznej płaskurki.

Ziarno płaskurki jest wyjątkowe pod wieloma względami. Płaskurka zawiera bardzo dużo białka i skłądników mineralnych, które mogą nadać produktom z tego ziarna ciemniejszą barwę.

Z płaskurki można zrobić pyszną mąkę, płatki, kaszkę i makarony.

Całe ziarna można używać po wcześniejszym kilkunastogodzinnym moczeniu a potem ugotowaniu – do sałatek, zup, past i innych potraw. Ziarno płaskurki nadaje się do gotowania, kiełkowania czy mielenia na świeżą mąkę.

Składniki: odplewione ziarno płaskurki

WARTOŚĆ ODŻYWCZA (w 100 g): Wartość energetyczna: 1274 kJ/304 kcal Tłuszcz: 2 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,5 g Węglowodany: 61 g w tym cukier: 1,6 g Błonnik: 9,6 g Białko: 13 g Sól : 0,0004 g (zawartość soli wynika wyłącznie z obecności naturalnie występującego sodu).

Informacja alergiczna: Produkt zawiera alergen: gluten. Jest on jednak łatwo przyswajalny przez organizm i często osoby mające alergię związaną ze spożywaniem pszenicy tradycyjnej mogą spożywać produkty z płaskurki.

Chcesz wiedzieć więcej ? 

Pszenica płaskurka jest jedną z najstarszych odmian, a jej uprawa rozpoczęła się Bliskim Wschodzie niemal 10 tysięcy lat temu. Stanowiła główny plon pól uprawnych w czasach biblijnych i opisywano ją hebrajskim słowem kussemeţ. Płaskurka jest odporna na niedogodności klimatyczne i szkodniki, dlatego nie wymaga stosowania nawozów sztucznych i pestycydów. Twarda łuska ziaren chroni je przed zanieczyszczeniami. Pszenica płaskurka jest produktem zdrowym i ekologicznym. Mąka z ziaren płaskurki zawiera dużo więcej prozdrowotnego błonnika niż tradycyjna pszenica zwyczajna. Charakteryzuje się dużą zawartością białka i β-glukanów, które redukują cholesterol we krwi i równoważą poziom glukozy. Z tego względu płaskurka chroni układ krwionośny i minimalizuje ryzyko zachorowania na cukrzycę. Wspomaga krążenie, zwiększa odporność i ma zbawienny wpływ na układ pokarmowy. Ziarna płaskurki kryją w sobie dużą dawkę białka oraz cennych składników mineralnych, zwłaszcza magnezu (jego niedobór objawia się permanentnym zmęczeniem, pogorszeniem nastroju, zaburzeniami rytmu serca czy zwiększoną łamliwością włosów i paznokci) oraz cynku (wzmacnia odporność, wpływa na prawidłowy rozwój i regenerację tkanek oraz pracę układu rozrodczego). Zboże jest bogatym źródłem witamin z grupy B – w porównaniu do pszenicy zwyczajnej dostarcza np. kilka razy więcej ryboflawiny (wit. B2), uczestniczącej w metabolizmie serotoniny i dopaminy, czyli neuroprzekaźników odpowiedzialnych za nasze samopoczucie. Płaskurka zawiera także więcej luteiny – barwnika, który chroni oczy przed zaćmą czy zwyrodnieniem plamki żółtej i filtruje szkodliwe dla wzroku "światło niebieskie", pomaga też zapobiegać chorobom układu krążenia oraz nowotworom. Produkty z płaskurki wyróżniają się wyjątkowymi walorami smakowymi. Ciasto z płaskurki charakteryzuje się specyficznym, miodowym zapachem i lekko orzechowym posmakiem. Mało kto wie, że ziarna płaskurki bywają również wykorzystywane do produkcji piwa, przede wszystkim w regionie Bawarii. Mąkę płaskurkę można również łączyć z orkiszem i mąką żytnią i w ten sposób przygotowywać chleb mieszany. Pamiętajmy, że ciasto z płaskurki nie lubi intensywnego ugniatania, potrzebuje większej ilości wody i należy wykonać je na zakwasie orkiszowym.

 Płaskurka a gluten

W obecnych czasach coraz więcej osób dotyka schorzenie, które wpływa na dość duże ograniczenie w produktach spożywczych. Chorobą tą jest celiakia, która polega na nietolerancji białka – glutenu, znajdującego się w zbożach tj. żyto, pszenica, jęczmień czy owies. Płaskurka podobnie jak każdy inny gatunek pszenicy w swym składzie zawiera gluten. Badania przeprowadzone na tym surowcu dowodzą jednak, iż jest ona dobrze tolerowana przez osoby cierpiące na celiakię. Prawdopodobnie ma to związek z budową zboża, gdyż nie stanowi ono hybrydy oraz wykazuje czystość chromosomową. Dodatkowo jest znacznie bardziej lekkostrawna, a białko o wiele lepiej przyswajalne przez organizm. Odnotowany w niej rodzaj glutenu znacznie rzadziej wywołuje nietolerancję niż obecne w pozostałych ziarnach.